150 gr salmón canadiense, aguacate, mango, pepino persa, pistache y ponzu de la casa.
$335.00 MXN
Ceviche de CAMARÓN CREMOSO
200 gr camarón, salsa cremosa, jícama, pepino, queso gouda y chile serrano.
$215.00 MXN
AGUAGIL TATEMADO
200 gr camarón aguachile, salsa tatemada de habanero.
$225.00 MXN
GUACAMOLE
200 gr guacamole, acompañado de pico de gallo, Totopos de betabel y chipotle.
$165.00 MXN
Entradas calientes
cAMARONES ÓNIX
150 gr de camarones roca en nuestro aderezo de chile chiltepín y falso caviar. Acompañado con aderezo.
$175.00 MXN
CHICHARRÓN DE NEW YORK
150 gr de New York importado, 180 gr guacamole, pico de gallo y aire de cilantro, acompañado de tortillas de maíz taqueras.
$255.00 MXN
SOPES DE NEW YORK
3 pz, con 130 de new york selecto bañado en salsa morita, frijoles refritos, cremoso de aguacate, gel de cebolla morada. Acompañados con 1 canoa de tuétano.
$265.00 MXN
CAZUELA DE CHISTORRA
120 gr de chistorra, en una cama de queso fundido, pesto de pistache y tortillas de harina.
$225.00 MXN
Coliflor encacahuetada
½ pz coliflor asada, bañada con salsa de cacahuate.
$165.00 MXN
Tacos y tostadas
VOLCANES DE RIBEYE
2 volcanes, 130 gr de ribeye selecto, sobre una cama de queso gratinado, cremoso de aguacate y cebolla morada encurtida.
$195.00 MXN
TACOS DE BARRIO
3 tacos de tortilla taquera con suadero de Ribeye selecto, cebolla cambray confitada, rábano y salsa de aguacate
$225.00 MXN
Tacos de CAMARÓN CHIPOTLE
2 quesadillas de camarón en salsa de chipotle, queso mozzarella y aguacate
$175.00 MXN
Tacos De lengua
3 pz Tortilla de maíz azul, lengua en barbacoa, cebolla encurtida, rábano, ceniza de tortilla, con salsa de chiles secos, cilantro y cebolla (emplatar en hoja de maíz).
$265.00 MXN
GobernadoR
1 taco tradicional gobernador bañado en salsa culichi
$75.00 MXN
DAVY JONES
2 tacos de harina, 100 gr pulpo cocido en adobo, tortilla paja, rodajas de aguacate, rábano y cilantro
$275.00 MXN
Ensaladas y Sopas
ENSALADA CESAR
La clásica de Tijuana, con el aderezo hecho en casa.
Pechuga de pollo +85
$155.00 MXN
CARPACCIO DE BETABEL
Betabel asado, arúgula, cremoso de queso de cabra, nuez y reducción de balsámico.
$175.00 MXN
Ensalada burrata
Lechugas mixtas, tomate heirloom, queso Burrata, reducción de balsámico, pesto de pistache y chicharrón de queso parmesano.
$295.00 MXN
Sopa AZTECA
Serpentina de tortilla, queso panela, aguacate, bañada en salsa de tomate y chile ancho
$105.00 MXN
Cortes
Cortes Carne
Brasa de Agave
600 gr de new york importado, flameado con mezcal en la mesa, acompañado de mantequilla compuesta y una papa al horno con aderezo de la casa.
$1050.00 MXN
Ribeye Choice. 600 gr
Todos nuestros cortes vienen acompañados con una papa al horno.
$1,100.00 MXN
300 gr. $620.00 MXN
New York Choice 600 gr
Todos nuestros cortes vienen acompañados con una papa al horno.
$950.00 MXN
300 gr. $530.00 MXN
tomahawk $1.70 el gramo
...
p.t. $1.70 x gramo
Arrachera Marinada
250 gr arrachera, acompañado de una papa al horno y chiles toreados.
$310.00 MXN
fuertes
salmon a la parrilla
220 gr de salmón canadiense al josper, sobre un pure de camote, verduras baby y poro frito.
$385.00 MXN
Pescado mestizo
180 gr Robalo, falso risotto de elote, polvo de chapulines, ensalada y queso parmesano.
$320.00 MXN
pulpo adobado
½ pieza de pulpo al grill, acompañado pure de elote y ensalada de arúgula.
$435.00 MXN
hamburguesa prime
Pan brioche hecho en casa, 180 gr de carne molida de picanha, queso cheddar cebolla, tiras de tocino, y papas fritas
$235.00 MXN
especiales pardena
Gordita de pato
1 gorditas de maíz azul, rellenas de pato confitado, cebolla, cilantro y salsa de tomate rostizado.
$145.00 MXN
Gorditas yucatecas
2 gordita, 120 gr cochinita pibil, aguacate, queso Cotija, crema, cebolla encurtida, hoja de menta y cacahuate
$155.00 MXN
enmoladas de pollo
3 enmoladas de pollo, ajonjolí y brotes.
$225.00 MXN
flautas de pato
3 flautas de pato confitado partidas por mitad, queso Cotija, lechuga, y brotes
$265.00 MXN
Huarache Mestizo
Huarache de maíz amarillo, 130 gr barbacoa de cachete con lengua, frijoles fritos, cremoso de aguacate, cebolla encurtida, queso Cotija y salsa macha.
$215.00 MXN
terrina de pato confitado
180 gr de pato confitado, una pieza de tamal tonto con hoja de platano, bañado sobre un mole poblano, cebolla desflemada, ajonjolí y brotes.
$325.00 MXN
barbacoa regia
Cazuelita de 230 gr de Barbacoa de cachete con lengua, cebolla, cilantro y tortillas. Especial para taquear
$265.00 MXN
Cazuela de cochinita pibil
220 gr cochinita pibil de Yucatán, servida con cebolla encurtida con habanero y tortillas.
$195.00 MXN
chicharron de pulpo
150 gr de chicharrón de pulpo, sobre una cama de 100 gr cremoso de aguacate, y brotes.
